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Authentification RMN : le meilleur détective de fraude alimentaire pour les épices

Les conditions actuelles du marché ont créé une «tempête parfaite d'opportunités pour les fraudeurs», selon un article de 2023 de Dale Buss dans Food Technology Magazine. En raison des perturbations de la chaîne d'approvisionnement causées par la pandémie, des taux d'inflation récents record et des nouvelles pénuries de produits de base causées par la guerre et les catastrophes météorologiques, les incidents de fraude alimentaire augmentent. La fraude alimentaire touche désormais environ 1 % de l'industrie alimentaire mondiale, avec un coût d'au moins 10 à 15 milliards de dollars par an, selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. L'Autorité européenne de sécurité des aliments estime que les incidents de fraude alimentaire ont augmenté d'environ 30 % pendant la pandémie de COVID-19.

Les épices, étant des produits de grande valeur, sont des cibles fréquentes de la fraude alimentaire : celles-ci se produisent par falsification, substitution, dilution et étiquetage erroné. Certaines des épices les plus fréquemment frelatées comprennent généralement :

  • Safran: En raison de son coût élevé, le safran est fréquemment frelaté ou entièrement remplacé par des substances moins chères telles que des fleurs de souci, du curcuma ou des brins de fibres de soie teintes en rouge.
  • Safran des Indes: La falsification du curcuma implique souvent l'ajout de charges telles que des amidons ou du jaune de métanil toxique, en le colorant avec des colorants synthétiques pour rehausser sa couleur jaune vif.
  • Paprika et piment en poudre : Ces épices peuvent être falsifiées avec des types de piment moins chers et moins puissants, des substances colorées ou même de la poudre de brique dans les cas extrêmes.
  • Poivre noir et blanc : Ceux-ci sont souvent frelatés avec des charges moins chères comme les graines de papaye moulues, le sarrasin ou d'autres substances.
  • Origan: L'origan est souvent gonflé avec des feuilles d'autres plantes, telles que des feuilles d'olivier ou de myrte.
  • Cumin: Le cumin moulu peut être frelaté avec des charges comme l'orge moulue, ou dans certains cas extrêmes, il s'est avéré être frelaté avec des protéines d'arachide potentiellement allergènes.

Les services d'authentification tiers sont la meilleure défense contre la fraude alimentaire. Quelle que soit la fiabilité d'une chaîne d'approvisionnement dans le passé, les conditions actuelles ont conduit à des achats d'urgence sur de nombreux marchés. Et parce qu'il est impossible de savoir quel type de fraude pourrait exister, les tests ciblés peuvent être infructueux.

Le principe de la RMN repose sur les propriétés magnétiques de certains noyaux atomiques. La RMN peut fournir des informations sur la structure, la composition, l'état et même l'identité des molécules dans un échantillon. Afin de construire un plan de défense contre la fraude alimentaire, envisagez des services d'authentification qui incluent des tests RMN.

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