Café
Les Nord-Américains boivent plus de café chaque jour que toute autre boisson, y compris l'eau du robinet - selon un rapport de la National Coffee Association - avec plus de 50 % des adultes déclarant en boire quotidiennement. Malgré les ruptures d’approvisionnement persistantes et la hausse des prix, la demande n’a pas faibli.
En raison de sa valeur commerciale élevée, le café est souvent la cible de falsifications.
La présence d'impuretés nuira à la qualité de la boisson. Les adultérants peuvent inclure des coques et des bâtonnets de café, du maïs, de l'orge, de l'avoine, de la cassonade et du soja, ainsi que des plantes telles que l'açai et le triticale. La plupart de ces adultérants ont moins de valeur ajoutée que le café et de nombreuses similitudes (granulométrie, texture et couleur) une fois torréfiés et moulus, ce qui rend leur détection difficile. Outre les impacts sur la qualité, cette fraude peut également représenter un risque pour la sécurité alimentaire.
Utilisation de la résonance magnétique nucléaire (RMN)
authentifier le café
La résonance magnétique nucléaire (RMN) peut identifier la présence et la concentration de molécules spécifiques dans un échantillon et fournir des informations détaillées sur la composition du produit. En tant qu'outil analytique, il est idéal pour authentifier le café :
Test pour adultérants
Comme la RMN peut fournir des données analytiques non ciblées, elle peut révéler ce qu'il y a d'autre dans le café en plus du produit en cours de validation.
Analyse des espèces de café
La RMN peut quantifier le pourcentage relatif d'espèces de café dans un échantillon moulu, c'est-à-dire les espèces Arabica et Robusta, en vérifiant les allégations sur l'étiquette.
Contrôle de qualité
Investir dans l'analyse RMN permet aux entreprises de créer une bibliothèque complète de spectres de référence qui peuvent être utilisés pour la comparaison avec de futurs échantillons, garantissant la sécurité et la qualité constante de leurs produits.
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