Herbes et épices
Les épices sont des produits de grande valeur et des cibles fréquentes de fraude alimentaire. L'adultération peut être obtenue en utilisant des substituts moins chers, en diluant les ingrédients ou en ajoutant des arômes ou des colorants artificiels. Les services d’authentification tiers constituent la meilleure défense contre la fraude alimentaire. Quelle que soit la fiabilité d'une chaîne d'approvisionnement dans le passé, les conditions actuelles ont conduit à des achats conditionnels sur de nombreux marchés. Les producteurs doivent s’assurer qu’ils travaillent avec des ingrédients purs et non frelatés.
Certaines des façons fréquentes dont les épices
sont frelatés sont :
Plantes à texture similaire
D’autres types de plantes peuvent remplacer les épices précieuses. Le safran, par exemple, peut être mélangé à des fleurs de souci. L'origan est souvent complété par des feuilles d'autres plantes, comme les feuilles d'olivier ou de myrte.
Poudres volumineuses et charges broyées
Pour les épices telles que le curcuma et le piment, des charges colorées telles que de la poussière de craie, de la sciure de bois ou de la poudre de brique peuvent être ajoutées.
Amidons et protéines
Les épices comme le cumin peuvent être falsifiées avec des charges comme l'orge moulue, la fécule de maïs ou même les arachides. Les poivrons sont souvent frelatés avec des charges moins chères comme les graines de papaye moulues, le sarrasin ou d'autres substances.
Colorants
Pour imiter la couleur jaune vif du curcuma, par exemple, des colorants artificiels sont ajoutés. Certains colorants contiennent même du plomb.
Tests disponibles pour (et plus...)
cayenne
Origan
de cannelle
Paprika
Cumin
PEPPER
Noix de muscade
Safran des Indes
La RMN est un outil puissant pour authentifier les épices
La RMN est une technique analytique non ciblée utilisée pour examiner la composition chimique d'un échantillon.
Il peut fournir de nombreuses informations telles que :
Profil métabolomique
Une image complète du profil métabolomique d'un produit par rapport aux méthodes ciblées qui se concentrent uniquement sur des cibles spécifiques et prédéfinies.
Composition chimique
Informations détaillées sur la composition chimique d'un produit.
Composés présents
La quantification des composés présents dans un échantillon.
Contaminants ou adultérants
La présence de contaminants ou d'adultérants.
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Découvrez comment la RMN peut être utilisée pour l'identification et la détection de l'adultération du curcuma longa.
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