Des augmentations de prix importantes créent des conditions propices à la fraude pour les huiles alimentaires

Les guerres mondiales, les pénuries de produits et la hausse des prix ont préparé le terrain pour des conditions vulnérables sur le marché mondial du pétrole. Les producteurs peu scrupuleux à la recherche de profits plus importants peuvent profiter d'un marché connaissant une demande de pointe et une offre en déclin.

Partout dans le monde et en Amérique du Nord, les huiles de la plus haute qualité sont les plus vulnérables à la fraude. Il s'agit notamment de l'huile d'olive, en particulier l'huile d'olive extra vierge qui est l'une des huiles les plus frelatées en raison de son prix élevé et de la demande des consommateurs. L'huile de truffe, les huiles de sésame et les huiles d'avocat sont également des cibles de falsification.

Cependant, sur le marché actuel, les huiles utilisées quotidiennement pour la cuisine, telles que l'huile de tournesol, sont également vulnérables. L'Ukraine est l'un de ses principaux producteurs et les approvisionnements atteignent des niveaux sans précédent, entraînant une hausse des prix de 40 % dans les rayons des supermarchés en Europe

Les consommateurs et les distributeurs peuvent trouver de l'huile frelatée de plusieurs manières :

La meilleure défense contre la fraude pétrolière : les services d'authentification

Les organismes de réglementation, les fabricants d'huile et d'autres intervenants de l'industrie alimentaire travaillent constamment sur des stratégies de lutte contre la fraude alimentaire dans les huiles. Cela comprend une meilleure traçabilité et transparence dans la chaîne d'approvisionnement, ainsi que des sanctions plus sévères en cas de fraude alimentaire.

La meilleure défense contre la fraude pétrolière est d'offrir aux clients des services d'authentification qui valident que ce qui est sur l'étiquette se trouve réellement dans le produit. La façon la plus approfondie de le faire est de passer par Résonance magnétique nucléaire (RMN).

RMN spectroscopie est une technique de chimie analytique utilisée dans le contrôle qualité et la recherche pour déterminer le contenu et la pureté d'un échantillon ainsi que son profil moléculaire. Dans le cadre de la détection de frelatage ou de fraude dans les huiles, la RMN fonctionne en exploitant les propriétés magnétiques de certains noyaux atomiques.

Les spectres RMN des huiles pures sont bien caractérisés, donc en comparant le spectre RMN de l'échantillon de test avec le spectre d'une huile pure connue, les scientifiques peuvent identifier les différences qui peuvent indiquer la présence d'adultérants. Par exemple, si un échantillon d'huile d'olive extra vierge a été frelaté avec de l'huile de tournesol, le spectre RMN de l'échantillon montrerait des signaux correspondant aux molécules d'huile de tournesol, qui ne seraient pas présentes dans le spectre de l'huile d'olive pure.

En tant que technique analytique non ciblée, pour tout échantillon, la RMN peut fournir des informations telles que :

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