Les prix historiquement élevés du café créent des conditions propices à une qualité diluée et à une falsification :

Les marques ayant des abonnés fidèles devraient réfléchir aux moyens de garantir l'authenticité et la pureté.

Les Nord-Américains boivent plus de café chaque jour que toute autre boisson, y compris l'eau du robinet - selon un rapport de la National Coffee Association - et plus de 50 % des adultes déclarent en boire quotidiennement. Cependant, en tant que l’un des produits les plus commercialisés au monde, le café a également souffert de problèmes de chaîne d’approvisionnement ces dernières années. La pandémie, les conflits mondiaux et les conditions météorologiques irrégulières, notamment les sécheresses, ont eu un impact sur les récoltes et la distribution, faisant grimper les prix du café vers de nouveaux sommets : depuis janvier 2021, en moins de deux ans, les importateurs américains de café ont été confrontés à des augmentations de coûts de plus de 2 %.

Malgré ces perturbations et la hausse des prix, la demande ne faiblit pas. Alors que tant de consommateurs apprécient cette habitude quotidienne, une bonne saveur constante est nécessaire pour maintenir la fidélité à toute marque de café.

Le café est exporté par quelques pays, mais les trois principaux sont le Brésil, le Vietnam et la Colombie. L'essentiel de la production provient de deux espèces de café : l'Arabica et le Robusta. Le café Arabica, un goût préféré des Nord-Américains, représente environ 60 % de la production mondiale, et le Robusta, environ 40 %. De nombreuses marques de café torréfié et moulu contiennent des proportions différentes de grains Arabica et Robusta.

En raison de sa grande valeur commerciale, le café est souvent la cible de falsifications.. La présence d'impuretés et de mélanges dans le café torréfié et moulu nuira à la qualité de la boisson. Au Brésil, par exemple, les adultérants ajoutés au café torréfié et moulu peuvent inclure des coques et des bâtonnets de café, du maïs, de l'orge, de l'avoine, de la cassonade et du soja, ainsi que des plantes telles que l'açai et le triticale. La plupart de ces adultérants ont moins de valeur ajoutée que le café et de nombreuses similitudes (granulométrie, texture et couleur) une fois torréfiés et moulus, ce qui rend leur détection difficile. Outre les impacts sur la qualité, cette fraude peut également représenter un risque pour la sécurité alimentaire.

Certaines associations industrielles des pays exportateurs, comme l'Association brésilienne de l'industrie du café, ont mis en œuvre des programmes pour analyser les échantillons à la recherche d'impuretés. Ces techniques consistent souvent en une analyse visuelle d’échantillons à l’aide d’un microscope stéréoscopique. Les limites sont qu'elles prennent du temps et sont coûteuses, et que de nombreux adultérants sont difficiles à détecter grâce à cette méthode.

Comment authentifier le café ?

Les producteurs et les propriétaires de marques de café ont intérêt à s’assurer que leurs produits correspondent exactement à la qualité et au type indiqués sur l’étiquette. Des tests d'authenticité améliorés peuvent les aider à garantir et à valider que le contenu de l'étiquette correspond à ce qui se trouve dans l'emballage.

La RMN peut identifier la présence et la concentration de molécules spécifiques dans un échantillon, fournissant ainsi des informations détaillées sur la composition du produit.. La résonance magnétique nucléaire (RMN) est une méthode de test précise et fiable pour le café pour plusieurs raisons :

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